Использование: Scaffold Controller FolderName\ProjectName
Также, если вы посмотрите в Консоль диспетчера пакетов, есть раскрывающийся список для проекта по умолчанию. Если вы щелкнете по раскрывающемуся списку, вы увидите, какими будут названия каждого вашего проекта.