Эмм,
символ содержит 1 байт
Интерпретация этого значения действительно зависит от вас, программиста.
Если вы напечатаете этот байт в потоке cout, он будет интерпретирован с помощью кода ASCII, и, следовательно, если ваш символ равен 0x63, он выведет на экран 'c'.
Если вы просто используете значение, вы можете использовать его как хотите ..
char c = 0x63;
c++;
// c is now: 0x64
Обратите внимание, что вы также можете ввести десятичные числа