Вы можете использовать гистограмму с накоплением с двумя графиками.
Часы по оси Y.
Дни недели на оси X.
Первая гистограмма имеет время начала.
Вторая гистограмма имеет время окончания (минус время начала).
Хитрость: сделайте цвет первой гистограммы таким же, как и цвет фона диаграммы, чтобы его не было видно. Тогда вы просто увидите вторую гистограмму.
Сначала я бы начал с 24 часа. Если это работает, вы можете заменить время текстовыми метками (например, 2 часа дня).
Предостережение: я не пробовал это.