Пример Spring-Security, который содержится в примерах JBehave, делает именно это.Он использует DbUnit для очистки базы данных как @ BeforeStory.
Если вам нужны конкретные данные, то вы можете создать GivenStories или иметь Givens, которые загружают определенные файлы данных.
@Given("the gold status users")
public void loadGoldStatusUsers() {
dbunitLoader.load("/goldStatusUsers.xls");
}