Разница между временем обработки и валютой заключается в том, что значения часовых поясов не меняются.
При обработке денежных величин вы должны учитывать, какой валютой являются реальные деньги. Если фактические деньги указаны в долларах США и вы храните их как евро, при изменении их значений вы получите несоответствие между фактическим значением и сохраненным значением.
В качестве альтернативы вам придется пересчитать все значения при обновлении обменного курса, но это лишит цели хранения значений в единой валюте.