, как уже отмечалось, MIDP 2 не предоставляет API для этого.
Чтобы смоделировать поведение, как вы описываете, нужно вручную преобразовать дату DateField в такую строку и, скажем, поместить еев метку элемента (по событию itemStateChanged).
Или, если нет необходимости разрешать пользователю выбирать дату после выполнения один раз, можно даже заменить поле даты на StringItem, содержащее это дд / мм./yyyy.