Все, что вам нужно сделать, это определить пользовательскую форму модели, которая использует ваше новое поле, а затем попросить администратора использовать эту форму для редактирования ваших моделей.
class MyModelForm(forms.ModelForm):
myfield = MyCustomField()
class Meta:
model = MyModel
class MyModelAdmin(admin.ModelAdmin):
form = MyModelForm