Вы не можете сделать это с вашей творческой попыткой SET * = LOWER(*)
и т. Д.
Однако вы можете сделать это так:
UPDATE table SET
column1 = LOWER(column1),
column2 = LOWER(column2),
-- etc, listing all text type columns
columnN = LOWER(columnN);
Причина, по которой нет «ярлыка», возможно, в том, что этот шаблон так редко нужен.