То, что вы ищете, это "пользовательские правила сборки", а не "пользовательские шаги сборки".
VS2010 больше не имеет пользовательского интерфейса для определения пользовательских правил сборки, но функциональность все еще там; теперь вам нужно написать несколько XML-файлов вручную.
Самый простой способ - открыть проект VS2008 и позволить мастеру перенести материал, а затем проверить полученный проект, чтобы увидеть, как он выглядит.
В Интернете мало информации, но если вы ищете "пользовательские правила сборки", вы должны найти несколько сообщений в блоге от сотрудников Microsoft, например, В этом приведено несколько примеров.