Я не думаю, что вы можете сделать это, но одним из способов подделки этого может быть специальное определение только для этого и установка его только для Doxygen (с PREDEFINED).
Например
#ifdef MY_DOXYGEN_FAKE
KEY key;
add(key);
sub(key);
#endif
В функциях, где вы используете указатель этой функции.Конечно, это больше работы, так как вы должны убедиться, что добавляете вызовы только тех функций, которые вы действительно используете из этой функции.Но опять же, вы должны знать, как в любом случае используется этот указатель на функцию.