Вы предполагаете, что не хотите тестировать свое приложение на реальном устройстве перед его выпуском? Пожалуйста, не делай этого. При тестировании приложения на устройстве или на симуляторе существует множество отличий.
Если вы хотите создать сборку для тестирования ad-hoc без подключения устройства к вашему Mac, вы можете сделать это, просто создав файл mobileprovision для тестирования ad-hoc, в котором можно указать до 100 идентификаторов устройств. Для этого вам нужно быть участником программы Apple Developer Program.