@ селектор - это встроенный в язык примитив. Думайте о @selector (reload :) как о «имени метода reload:». Он возвращает SEL, который вы затем можете передать функции, а затем использовать ее для вызова метода «reload:». В контексте вашего кода, когда вы нажимаете кнопку, кнопка будет вызывать [web_view reload: self].
В @ "Reload", @ означает, что это экземпляр NSString вместо (char const *).