Вы можете попробовать использовать действие «Приостановить на время» (в разделе «Основные действия» при добавлении действия в рабочий процесс SPD).
Однако , я работал над чем-то, что имело аналогичное требование, и мы решили, что рабочий процесс - не лучший вариант. У нас есть консольное приложение, которое планируется запускать каждый день и запрашивает список «старых» элементов. Если он находит какие-либо старые элементы, он отправляет электронное письмо пользователю.