Попробуйте rake sunspot:solr:run
- это запускает его на переднем плане, который будет отображать любые ошибки, возникающие при запуске.
FWIW, я не рекомендую использовать связанный экземпляр Solr в производственных средах, если вы этим занимаетесь. Лучше использовать менеджер пакетов Ubuntu или установить один из дистрибутивов, предоставляемых Solr.