Переместите ваше изображение в classpath как ресурс, чтобы потом вы могли легко загрузить его в iText.Для этого вы должны скопировать файл изображения в каталог, где находятся классы, чтобы изображение было упаковано в JAR или, альтернативно, находится в каталоге / WEB-INF / classes, если это JAva webapp (war).
Заводской метод com.lowagie.itext.Image
принимает java.net.URL
в качестве аргумента, поэтому вы делаете это:
URL imageUrl = getClass().getResource("/your/image/package/image.png");
Image image = Image.getInstance(imageUrl);