если вы используете
$(yourselector).text("<h1>Your text String</h1>");
, тогда jQuery отобразит фактический текст, включая специальные символы. Если вы используете
$(yourselector).html("<h1>Your text String</h1>");
тогда специальные символы HTML будут интерпретироваться при отображении.
Я предполагаю, что вы хотите отобразить текст, который ваш пользователь вводит между тегами списка.