Деддикоэль прав. Кнопка назад не включена в изображения по умолчанию для UIToolbarItem. Есть две возможности для достижения этой цели.
1) Создайте свое собственное изображение с треугольником в нем. (простой способ)
2) Подкласс UIToolbarItem и переопределите метод drawInRect:
, чтобы нарисовать ваш треугольник с помощью вызовов CoreGraphics. (Сложнее, но его размер можно изменить)
Я сам не пробовал второй способ, но он должен работать, потому что я делал подобные вещи с другими объектами. ; -)
Сандро Мейер