ffmpeg-php и большинство доступных инструментов для конвертирования видео являются приложениями командной строки Linux с большим количеством включенных библиотек и зависимостей. Поэтому, если вы просто пользователь с общим доступом (только cPanel), вы не сможете их установить.
Если у вас есть доступ к какой-либо оболочке (попробуйте найти клиент Java в cPanel), вы можете установить их вручную, используя rpm или, возможно, из репозиториев с yum.
Однако, если вы обнаружите, что в cPanel у вас действительно нет доступа к оболочке, ваша единственная надежда - связаться с вашим веб-хостингом и попросить его установить его для вас. Извините!