Вам не нужен дополнительный плагин цвета. Вам просто нужен пользовательский интерфейс jQuery поверх jQuery, который позволяет вам делать анимацию также на цвете. (Или, если по какой-то причине вы не хотите использовать пользовательский интерфейс jQuery, я думаю, что другой плагин справится с задачей. Но я успешно попробовал это, просто включив ядро jQuery и пользовательский интерфейс jQuery.)
Сама анимация выглядит примерно так ...
$("li").hover(function() {
$(this).animate({
backgroundColor: "#ffffff"
}, 'slow');
});