Вкладки определяются компонентом, который они содержат. Итак, в основном добавим еще TabSheet как Tab, чтобы иметь вложенные вкладки:
TabSheet tabs = new TabSheet();
TabSheet subTabs = new TabSheet();
tabs.addTab(subTabs, "Parent tab",null);
subTabs.addTab(new Label("Subtab content"), "Subtab",null);