По моему опыту на iPhone и iPod Touches (не на iPad, но, как я понимаю, они, вероятно, будут примерно одинаковыми), GIF-файлы на несколько порядков медленнее в анимации, чем CSS-анимации, переходы или что-то еще. Я думаю, что их частота кадров намеренно замедлена, возможно, для экономии заряда батареи.