Это невозможно. По крайней мере, если я правильно вас понял.
Вы хотите зарегистрировать обратный вызов, когда ЛЮБОЕ программное обеспечение на вашем компьютере получает доступ к определенному веб-сайту?
Только представьте, что браузер использует SSL, нет способа обнаружить это, прослушивая трафик или что-то подобное.
Однако, если вы хотите получать уведомления обо всех соединениях с конкретным IP, вы можете использовать механизмы отслеживания вашего ядра или даже перенаправить весь трафик на этот IP на прокси-сервер, настроенный вами с помощью iptables или аналогичного. *
Windows имеет библиотеку сниффинга WinPCap, в Linux вы можете использовать tcpdump.
Хотя, больше информации о вашей проблеме было бы неплохо.