Я думаю, что вы ищете:
<VirtualHost *:80>
ServerAdmin mail@domain.com
DocumentRoot /var/www/htdocs/domain.com/
ServerName *.domain.com
ErrorLog logs/domain-error_log
CustomLog logs/domain-access_log common
</VirtualHost>
это будет искать все, что поступит на *: 80, и если это domain.com, его DocRoot становится /var/www/htdocs/domain.com