Вы имеете в виду присвоение значения свойству из командной строки?Если это так, попробуйте
-DpropertyName=itsValue
Например,
<project>
<target name="hi">
<property name="person" value="world"/>
<echo message="Hello ${person}"/>
</target>
</project>
, а затем
ant -Dperson="MerryPrankster" hi
выход
[echo] Hello MerryPrankster