Вы можете вызвать две удаленные функции, разделенные точкой с запятой.
<g:select id='releaseVersion' name="releaseVersion" noSelection="['0':'--Select--']" from='${new Alarm().constraints.releaseVersion.inList}' onchange="${remoteFunction(controller:'alarm', action:'updateComponentByRelease',params:'\'selectedValue=\' + this.value', update:'component')};
${remoteFunction(controller:'alarm',action:'updateDiscriminatorByComponent', params:'\'selectedValue=\' + this.value',update:'subsystem')};"></g:select>