Вы можете создать столько UITableViews, сколько захотите, например, с помощью
UITableView *tbl1 = [[UITableView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0,0,320,200)];
[self.view addSubview:tbl1];
[tbl1 release];
UITableView *tbl2 = [[UITableView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0,200,320,200)];
[self.view addSubview:tbl2];
[tbl2 release];
...
Однако я не уверен, чего вы пытаетесь достичь, вы можете попытаться предоставить эскиз или каркас.Вы хотите включить больше табличных представлений в одном представлении или, скорее, на разных экранах?