Попробуйте что-то вроде этого:
<fx:Declarations>
<s:BitmapImage id="imageOut" source="@Embed('images/button.png')" />
<s:BitmapImage id="imageOver" source="@Embed('images/button-over.png')" />
</fx:Declarations>
<s:Image id="imageButton" source="{imageOut.source}"
rollOver="imageButton.source = imageOver.source"
rollOut="imageButton.source = imageOut.source"
click="someObject.currentState = 'someState'"/>
Я не понимаю, имеете ли вы в виду изменение состояния на изображении или на чем-то еще, но в любом случае это должно дать представление о том, как это может бытьсделано.