вы можете использовать
NSString *str = @"Test: String";
NSSArray *Arrstr = [str componentsSeparatedByCharactersInSet:@":"];
Теперь у вас будет две строки в массиве. Возьмите сначала:
NSString *str1 = [Arrstr objectatindex : 0];
Надеюсь, это поможет вам.