Вы можете использовать UIWebView
s
- (NSString *)stringByEvaluatingJavaScriptFromString:(NSString *)script
и получить свойство элемента innerHTML
с помощью выражения JS.
Посмотрите на функцию JS window.getSelection()
Я не проверял это, но вам, скорее всего, придется каким-то образом это делать через JS на iOS, поскольку API UIWebView
гораздо более ограничен, чем его аналог OSX.
Посмотрите на DOM Range Spec