Загляните в app/code/core/Mage/CatalogInventory/Model/Stock/Item.php
и обратите внимание, что $ _eventPrefix установлен на cataloginventory_stock_item
.Это означает, что вы можете использовать общие события сохранения объекта, подробно описанные в этой записи блога , для регистрации наблюдателя, например, cataloginventory_stock_item_save_after
и проверки значений объекта.
Вам почти никогда не потребуется переопределять модель при использовании общих событий.