Тип используемой таблицы базы данных должен зависеть не от частоты используемых данных, а от взаимосвязи между этими данными.
Для вашей ситуации я бы предложил две таблицы и таблицу ссылок, но не то, как вы ее разбили:
Таблица пользователей, включая электронную почту, имя, пароль, соль и возраст
Таблица хобби, включая имя хобби
Таблица интересов, включая hobbie_id и user_id, чтобы указать, какие пользователи имеют какие хобби.
Если хобби - это просто произвольная текстовая запись, тогда я предлагаю использовать одну таблицу