на всякий случай, если некоторые пользователи jruby проходят мимо:
вам нужно установить ENV ['TZ'] = 'ваш часовой пояс' и
org.joda.time.DateTimeZone.setDefault(org.joda.time.DateTimeZone.forID('your timezone'))
UTC отлично работает для меня,для другого часового пояса вам, возможно, придется покопаться в joda-time.