Для вашего первого вопроса.
1-> Чтобы просмотреть файл .plist в XCode, вам нужно будет создать и добавить , что в вашем проекте через`xCode.
2- Из документации Apple.
Поскольку файл со списком свойств находится в папке Resources, он будет записан в основной комплект приложения при созданиипроект.
Таким образом, он будет перезаписываться каждый раз, когда вы создаете свой проект.поэтому, когда пользователь обновляет игру, она будет перезаписана.