Я не знаю, что именно вы хотите сделать, но, насколько я понимаю, вы можете легко выполнить эту работу, создав массив, в котором будут храниться объекты вашего пользовательского класса, который является подклассом CCSprite. В этом пользовательском классе вы можете определить все эти свойства и назначить их при получении значений из pList. И вы можете различать эти объекты по любому свойству.
Надеюсь это поможет. :)