Это относительно малоизвестный факт, что вы можете указать версию рельсов для нового приложения _like.this_
rails _3.1.3_ projectname
будет работать при условии, что установлен 3.1.3 (в противном случае gem install rails -v3.1.3)
Это также работает с приложениями rails 2, то есть с пре-пакетом, и в этих случаях создает приложение, похожее на rails2, например, rails _2.3.8_ projectname
Снова gem install rails -v2.3.8
при необходимости (то есть при первом использовании на этом компьютере).
В долгосрочной перспективе убедитесь, что вы используете rvm (теперь стандарт де-факто), и вы можете использовать его для установки ваших рельсов по умолчанию (а также ruby).
Удаление старой версии можно сделать с помощью sudo gem uninstall rails -v 3.2.0.rc2