С WorkflowServiceHost вы не передаете аргументы рабочим процессам, когда они запускаются, как вы делаете с WorkflowApplication или WorkflowInvoker. Вместо этого, как вы указали, они являются параметрами действия Receive. Тем не менее, ничто не мешает вам определять переменные и инициализировать их значение некоторым статическим полем или функцией одного из ваших собственных типов.