Владелец файла - это прокси для объекта, который указан как владелец при загрузке .xib. Обычно это объект, который на самом деле загружает .xib. В любом случае, важно понимать, что Владелец Файла представляет некоторый объект, который является внешним по отношению к объектам в файле .xib, и, таким образом, это в основном способ, которым объекты внутри .xib связаны с чем-то за пределами .xib и наоборот.
Все это имеет очень мало общего с MVC и во многом связано с тем, как работает Interface Builder. Обычно вы добавляете свойства IBOutlet и методы IBAction к объекту, который будет загружать файл .xib (например, делегат приложения или контроллер представления). Затем, используя IB, вы подключаете объекты внутри .xib к прокси-серверу владельца файла и устанавливаете владельца файла в качестве цели ваших элементов управления (выбирая соответствующее действие для элемента управления).