Учитывая, что вы можете добавить функцию сравнения, вы можете убедиться, что сортировка будет эквивалентна LC_ALL = C. Из документов, однако, похоже, что если все символы 7-битные, то по умолчанию сортируется таким образом, в противном случае используется сортировка, специфичная для локали.
В случае, если у вас 8-битные символы или символы Unicode, сортировка по конкретному языку имеет большой смысл.