Вы можете использовать для этого тег выбора. И может получить выбранное значение в C #, используя следующий код
Предположим, что cmb - это идентификатор вашего выпадающего списка, тогда
cmb.Items[ cmb.SelectedIndex ].Value
может получить значение, выбранное в раскрывающемся списке, и
cmb.Items[ cmb.SelectedIndex ].Text
может извлечь выбранный текст