1) Если вы выполняете операции с идентификатором, к которому может обращаться индекс (например, сравниваете его с данным), то наличие его в индексе, а не только его включение, может ускорить запрос.
2Нет, во всяком случае, это может быть немного быстрее и может вызвать меньшую фрагментацию в индексе как include вместо того, чтобы быть частью индекса, потому что серверу не нужно сортировать включенные столбцы, чтобы поместить их в хранилище индекса.
Запросы выполняются быстрее всего, если в данных индекса хранятся все необходимые столбцы.Включение столбцов сделает именно это: добавьте больше данных в индекс, не индексируя его, так что для получения данных не требуется поиск через PK.