Если я правильно понял, вам нужен текст, который был ранее, там ...
есть много вариантов, но простой и быстрый - это иметь статическую строку NSString ....
так что в вашем классе у вас есть поле uitext, в этом классе вы определяете static NSString * myString;
, а затем, когда пользователь или вы изменяете его, и у вас есть доступ к нему, определите его в статическом NSString.
Теперь, чтобы восстановить его, в методе, который вы инициализируете, это представление вы делаете:
myTextField.text = myString;
что, восстановит текст.