Во-первых, это неясно, но похоже, что вы также поместили часть Name:
в текстовое поле, которое действительно должно быть в метке. То же самое относится и к оставшимся персонажам.
Что касается расчета оставшихся символов, используйте событие KeyPress
текстового поля.
Ваш код для этого события будет примерно таким
private void textBox_KeyPress(object sender, EventArgs e)
{
var max = 100;
label.Text = (max - this.Text) + " Characters remaining);
}
Надеюсь, это поможет.