Убедитесь, что ваш сервер использует UTF8 в качестве кодировки по умолчанию (возможно, вам придется изменить настройки сервера).
AddDefaultCharset utf-8
Поместите строку выше в ваш httpd.conf (если это возможно)...то перезапустите сервер) или .htaccess
-файлу на верхнем уровне DOCUMENT_ROOT (перезапуск не требуется)
Объявление кодировки через метатег не будет достаточно, оно будетперезаписывается заголовком charset (если таковой существует), отправленным сервером.
Вы также можете отправить заголовок из ваших скриптов:
<?php header('Content-Type: text/html; charset=utf-8'); ?>