Вам нужно использовать одинарные кавычки внутри строки javascript, чтобы вставить букву h
в качестве литерального текста.Самый простой способ для этого - использовать двойные кавычки в качестве разделителей строк, например:
timeFormat: "H'h'(mm)"
Для справки: если вы хотите использовать одинарные кавычки внутри одной строки в кавычках, используйте escape для каждой кавычки, так какв:
timeFormat: 'H\'h\'(mm)'