Либо добавьте предложение :order
к объявлению has_many
, как предложил Мартин, либо добавьте его в запрос, где вам, вероятно, придется указать имя таблицы, чтобы избежать двусмысленности. В Rails 3.x синтаксис:
Contact.includes(:notes).find(params[:id]).order("notes.created_at DESC")