У меня есть много категорий.xxx.php и category-yyy.php, каждый с определенным вводным текстом.
Как разрешить моему клиенту редактировать этот текст на панели инструментов?
Они уже могут.В панели инструментов перейдите в «Внешний вид» -> «Редактор»