Вот форум , обсуждающий эту тему.
На мой взгляд, вы можете посмотреть на SubViews UISwitch и привести их к UILabel и изменить текст. Вероятно, вы можете получить больше информации в отладчике MonoDevelop, чтобы увидеть, какой индекс использовать.
Хотя, поскольку это личные данные об UISwitch, которые Apple может изменить в любое время и сломать ваше приложение - я не знаю, воспользуюсь ли я им. Не лучше ли поместить UILabel рядом с вашим UISwitch, чтобы более четко описать его функциональность?