Вы можете иметь локализованные строки в вашем проекте, если это статические вопросы.
Иначе, если вы получаете вопросы с сервера через XML, вы просите сервер отправить вопросы на требуемом языке. Вы можете получить текущий выбор языка, используя NSLocale.
NSString * languageCode = [[NSLocale preferredLanguages] objectAtIndex:0];