Если ваш загрузчик прост, я думаю, что можно с уверенностью предположить, что разработчики CarrierWave провели там тестирование, набор тестов довольно всеобъемлющий (но это очень вопрос мнения, некоторые люди будут, а некоторые нет) .
Я бы сконцентрировался на том, чтобы убедиться, что контроллер тестируется либо в спецификации rspec, либо в спецификации огурца. Есть несколько примеров людей, делающих это в поиске Google.