на самом деле, вам это не понадобится.просто проанализируйте его как datatime, когда вы будете использовать значение поля.вот пример;
var query = from c in mytable
select c;
тогда, когда вы будете его использовать;
DateTime _value = (DateTime)query.SingleOrDefault().DATETEXT
но если вы хотите использовать его так много.вот пример;
NorthwindEntities _e = new NorthwindEntities();
public void poo() {
var query = from e in _e.Products
select DateTime.Parse(e.DateText);
}